(4 personer)
600 g lyssej i filet
2 røde peberfrugter
1 aubergine
1 sommerkål
1 dl god olie
1 dl brun kalvefond
1 dl fiskefond
2 taskekrabber
3 ½ dl hvidvin
1 dl æggeblommer
Saft og skal af ½ citron
1 fed hvidløg
½ hakket skalotteløg
Timian, salt, peber
Krabbereduktion, start gerne dagen i forvejen:
Knus krabbeskallerne og rist dem i olie.
Skold med 2 dl hvidvin.
Lad koge lidt ind, tilsæt fiske-. og kalvefond og reducer til en kraftig gloce. Si og stil på køl.
Bag peberfrugterne helt mørke ved 250º, køl af i en plasticpose og flå så skindet af.
Skræl auberginen og skær i meget tynde skiver på langs.
Bag dem i ca. 5 minutter ved 250º (de må ikke toge farve!).
Knæk de yderste blade af kålen, blancher dem kort og køl af i isvand med det samme.
Beklæd en firkantet form/et gratin- eller postejfad med film og fór først med kålblade, derefter med aubergineskiver.
Læg fiskefileter og peberfrugtstykker af den ene peberfrugt i lag i midten.
Slut af med kål i toppen og pak formen stramt med husholdningsfilm. Stil på køl, til "lasagnen" har sat sig.
Peberfrugtpure: Hak den anden flåede peberfrugt fint med hvidløg, skalotteløg og timian.
Sabayonne: Legér 1 ½ dl hvidvin, æggeblommer samt citronsaft og
-skal ved lav varme i en tykbundet gryde under omrøring til en let og luftig konsistens.
Smag til med lidt salt.
Sabayonne må endelig ikke koge!
Anretning: Skær "fiskelasagnen" ud i passende stykker, pak dem enkeltvis i film og damp over vand på risten i fiskegryden i ca. 10 minutter, til fisken er klar.
Varm krabbereduktion og sabayonne op og pak fisken ud.
Sæt "fiskelasagnen" midt på tallerkenen på lidt peberfrugtpure med sabayonne på toppen og anbring krabbereduktionen omkring.