2 5 kg kabliau.
4 laurbærblade .
80 g margarine.
2 dåser asparges.
Fyldte æg:
6 æg.
Mayonnaise.
Karry.
cremefraiche 38%.
Sauce:
75 gr. mayonnaise.
½ citron (saften).
200 g cremefraiche 18%.
175 g cremefraiche 38%.
Paprika.
1 spsk ravigottesennep.
Evt. vand fra asparges.
Dild.
Pynt: 6 tomater og diverse grønt.
( Citroner, persille, grøn peber, kaviar, brøndkarse, laks).
Torsken renses godt og skrabes for skæl og slim.
Aftørres godt med køkkenrulle.
Anbring fisken i et ovnfast fad eller en lille bradepande og drys med 1 strøget spsk salt samt friskkværnet hvid peber, både ind- og udvendigt.
60-80 g margarine og 4 store laurbærblade fordeles over fisken.
Sæt alufolie over fadet.
Fisken damper i egen "kraft" i en forvarmet ovn, 150°C i ca. 1 ½ time.
Når fisken er mør, står den og trækker cirka ½ time.
Derefter trækkes skindet af, og det store rygben og de større ben
fjernes.
Fisken anbringes på fad, når den er ved at være afkølet (gem den gode
fiskefond - den kan fryses og bruges til sauce.)
Asparges:
Sæt asparges til afdrypning i en si.
Fyldte æg:
6 hårdkogte æg (afkølede) deles midt over "på den lange led".
Æggeblommen tages forsigtigt ud, og hviderne stilles tilside (skær en anelse af bunden, så er de lettere at anbringe på fadet).
Æggeblommerne moses til en jævn masse med en gaffel og blandes med
3 spsk mayonnaise, 1 drys hvid peber fra kværnen og lidt fint salt
(efter smag), ½ tsk karry og 2 spsk cremefraiche 38%.
Fyldet anbringes i de tilskårede hvider.
Sauce:
Saucen er kold og serveres ved siden af anretningen.
75 g mayonnaise røres med saften af en halv citron, 200 g, creme
fraiche 18% og 175 g cremefraiche 38%, 2 top-tsk paprika, 1 tsk
ravigotte, lidt salt og hvid peber.
Hvis saucen er for tyk, kan der tilsættes 2 tsk vand fra asparges.
Ved anretning drysses saucen med friskklippet dild.
Pynt fisken med de fyldte æg, grønt og asparges.
Flutes og frisk smør serveres til.