Aioli = stærk provencalsk hvidløgsmayonnaise
Fisk og bacon ser du måske ikke som en god smagssammensætning, men prøv, det er himmelsk. Det faste hvide kød fra havtasken er næsten kødfuldt, når det er blevet tilberedt, og det eneste man behøver dertil er en sprød bladsalat og måske et par kogte nye kartofler for at gøre det til et ekstra særligt sommermåltid.
Til 4 personer
2 x 350 g havtaskefileter taget fra en mellemstor 900 g hale
3 spsk olivenolie
1 spsk hakket frisk persille
1 tsk hakket frisk salvie
1 tsk hakket frisk rosmarin
1 tsk hakket frisk timian
salt og friskkværnet sort peber
8-10 skiver røget stribet bacon uden fedtkant
6 store friske salvieblade
Til aiolien:
3 fed hvidløg, skrællede
1-2 tsk citronsaft
100 g mayonnaise
4 fine metalspid af metal eller cocktailpinde lagt i blød i koldt vand i 30 minutter
Skær en eventuel hinde af ydersiden af havtaskefileterne og læg dem i et lavt fad.
Bland olivenolien med de hakkede urter og lidt salt og peber, hæld det ud over havtaskefileterne og vend dem en eller to gange i blandingen.
Lad dem marinere ved stuetemperatur i 30 minutter eller i op til 2 timer i køleskabet.
Lav samtidig aiolisaucen.
Knus hvidløgsfeddene let på et skærebræt med bladet på en stor kniv.
Strø dem med lidt salt og fortsæt så med at knuse dem med siden af bladet, til de bliver til en ensartet masse.
Rør hvidløgsmassen og citronsaften sammen med mayonnaisen.
Hæld blandingen over i en lille skål, dæk den til og køl ned, til den skal bruges.
Stræk baconskiverne på et skærebræt med bagsiden af en stor kniv.
Løft havtaskefileterne ud af marinaden, læg 3 salvieblade ovenpå hver og pak fileterne ind i halvdelen af baconskiverne, idet du lader dem overlappe hinanden lidt.
Sæt dem fast i enden af hver filet med et spid, så de bliver på plads under tilberedningen.
Grill havtaskefileterne over mellemvarme kul i 8-10 minutter, idet du vender dem nu og da, til baconen er sprød, og fisken kun lige er stegt igennem i midten.
Hvis du har et stegetermometer, bør det ikke måle mere end 50°C.
Løft hver filet over på et bræt, skær dem i tykke skiver diagonalt og server med aioli-saucen.