1 lammekølle (ca. 1800 gram uden nøgleben)
hele peberkorn
hvidløg
smør
1 citron
Dyppesauce:
Et godt sjat olivenolie ( ca. 1 dl )
en lille dåse koncentreret tomatpuré
ca. 2 spsk sojasauce
saft fra en citron
ca. 2 spsk tørret oregano (eller merian)
salt og peber
ca. 75 gram smør
Tilbehør:
2 kg skrællede kartofler skåret i skiver
1 - 2 store løg skåret i skiver
1 dåse hakkede flåede tomater
Tag en lækker optøet lammekølle.
Afvask køllen under den varme hane.
Stik huller med en spids kniv jævnt fordelt over hele køllen.
I hvert hul fyldes 2-3 hele peberkorn og ca. ½ fed hvidløg (skåret i 2
- 3 stykker).
Spar ikke på huller + hvidløg. Efterhånden som hullerne fyldes, lukkes
de med en klat smør.
Giv køllen "bad" i frisk presset citronsaft af 1 hel citron og gnid den
med 2 fed presset hvidløg.
Anbring køllen i et stort ovnfast fad i ovnen ved 200ºC. Giv køllen et
kvarter på hver side.
I mens at køllen bruner, tilberedes dyppesaucen:
Dyppesauce:
Ingredienserne til dyppesaucen blandes, og smages til med salt og peber. Anbring skålen på ovnen, således at den holdes varm.
Rør under tiden rundt i den.
Skru ovnen ned til 180ºC, lad køllen stege i 3 kvarter på den ene side
idet den smøres med dyppesauce hvert kvarter.
Husk! Under hele processen skal der være lidt vædelse (lidt vand) ved
køllen så den ikke bliver tør, dog ikke for meget.
I mens køllen steger, laves tilbehøret:
Tilbehør:
Efter 3 kvarter tages det ovnfaste fad med køllen ud af ovnen.
Hæld væden fra køllen tilbage i dyppesauceskålen.
Anbring nu køllen med den anden side opad på en ren stor bradepande.
Anbring kartoflerne omkring køllen og drys dem med salt.
Kølle og kartofler dryppes med lidt vædelse fra dyppesauceskålen.
Endelig ikke for meget, da kartoflerne ellers ikke for en gylden farve.
Sæt bradepanden ind i den 180ºC varme ovn igen og giv det hele et
kvarter.
Efter det første kvarter drysses løgringene ud over kartoflerne.
Det hele dryppes igen med dyppesauce.
Efter yderligere et kvarter hældes de hakkede flåede tomater ud over
kartoflerne med løgringene.
Der dryppes en sidste gang med dyppesaucen.
Der skal evt. lidt salt og peber ud over kartoflerne.
I alt 3 kvarter i ovnen med kølle, kartofler, løgringe og flåede tomater.
Stik i kartoflerne og i køllen for at se om de er færdige.
Lad evt. det hele hvile i 10-15 min. inden servering ved at slukke for
ovnen og ved at lukke ovnlågen lidt på klem.
Efter 2 timer i køkkenet med en duft af rene lækkerier, kan man
næsten ikke vente til der må smages.
Retten serveres ved at man sætter hele bradepanden ind på bordet og
at gæsterne selv kan tage for sig.
Ekstra tilbehør: En god Tzatziki, godt brød og en god salat.