Pift saucen op med sennep, citronsaft og frisk estragon
eller andre friske krydderurter.
4 personer. Arbejdstid: 45 min. Koge-/stegetid: 1 time.
#
600 g lammebov uden ben
1 spsk olie
2 tsk groft salt
5 hele sorte peberkorn
1 laurbærblad
Suppeurter:
1 gulerod
1 løg
5 persillestilke
Sauce:
25 g smør
3 spsk hvedemel
1 dl piskefløde
2-3 tsk citronsaft
2-3 tsk dijonsennep
1 bundt frisk estragon eller bredbladet persille
salt og peber
Grønsager:
250 g hvide asparges
250 g grønne asparges
1 bundt radiser eller nye gulerødder
1 spsk olie
Tilbehør:
1 kg nye kartofler
*
Skær kødet i store terninger, og brun dem på en pande med olie.
Læg kødet i en gryde, og hæld koldt vand på, så det går ca.
2 cm over kødet.
Server det et opkog ved svag varme.
Skum urenhederne af suppen, og tilsæt salt.
Server det et opkog, og skum af igen.
Tilsæt krydderier og suppeurter, og lad kødet simre, til det
er mørt - ca. 30 min.
Tag kødet op, og hold det varmt.
Si suppen over i en ren gryde, og kog den ind til ca. ½
liter.
Lav en opbagning af smør og mel, og tilsæt suppen lidt ad
gangen.
Kog saucen under omrøring i mindst 5 min.
Tilsæt fløde, og kog igennem.
Smag til med citronsaft, sennep, finthakket estragon, salt og
peber.
Skræl de hvide asparges, og skyl de grønne asparges.
Knæk de træede ender af, og skær aspargesene i 4-5 cm lange
snitter.
Rens radiserne, gerne med blade på.
Steg grønsagerne møre, men sprøde på en stor pande med olie
- uden at de bruner, og krydr med salt og peber.
Vend kødet i saucen, og anret med grønsagerne.
Server kogte kartofler til.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin