til 4 personer
600 g lammekølle
500 glammebryst
Saften af 1 ½ appelsin
3 spsk olivenolie
1 spsk maltsirup
½ tsk korianderfrø
½ tsk tørrede grønne peberkorn
salt
2 løg
4 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
4 kviste timian
250 g små tomater
1 bundt grønne asparges
1 bundt purløg
Man kan vælge at købe cirka et kg lammekølle uden ben eller et kg lammebryst.
Her bruges et lille stykke af hver.
Fedtet på lammet ridses med en skarp kniv, og kødet lægges i et ovnfast fad.
Appelsinsaften presses ud i en skål og røres med olivenolie, maltsirup, stødte korianderfrø og tørrede grønne peberkorn.
Marinaden hældes over lammekødet, og der krydres godt med salt.
Kødet steger i ovnen ved 165ºC i en til halvanden time, tilsæt lidt vand i bunden af fadet, så der bliver basis for en god stegesky til lammet.
I mens pilles løg og hvidløg og snittes i skiver.
Ristes derpå ved svag varme cirka 15 minutter, til de er møre.
Kom små tomater og timian ned til løgene, og lad det riste med i cirka 5 minutter.
Tag lammet ud af ovnen.
Hæld saften fra kødfadet ned i gryden sammen med løg og tomater, og lad det simre.
De grønne asparges ordnes og koges 3 minutter i vand med salt.
De kogte asparges kommes i gryden til løgene og tomaterne.
Krydr med salt, peber og fintsnittet purløg.
Lammet skæres i skiver og anrettes med asparges, tomater og løg.