1 kg lammebryst
vand
fransk visk
1 løg med 2 nelliker
4 - 5 dildkviste
750 g kartofler
Sauce:
½ l. siet lammesuppe
2-3 spsk fingerklippet dild
Smørbolle:
25 g smør eller margarine
3 spsk hvedemel
1-2 æggeblommer til legering
Sæt kødet over i så maget vand at det lige er dækket.
Skum suppen når den koger.
Tilsæt salt, visk, løg med nelliker stukket i samt dildkviste.
Tilsæt også ikke for store kartofler.
Læg låg på gryden, og dæmp varmen.
Tag kartoflerne op når de er møre.
Kog kødet til det er mørt og brystbenene er nemme at trække ud, ca. 1 time.
Si suppen fra, når kødet er mørt.
Læg kartoflerne tilbage i gryden og hold dem varme sammen med kødet.
Dildsauce:
Bring den siede suppe i kog.
Rør blødgjort fedtstof og hvedemel til en smørbolle.
Pisk smørbollen i suppen til den er opløst.
Indkog saucen 5 min. smag den til og tilsæt fingerklippet dild.
Legering:
Rør æggeblommerne sammen med 3-5 spsk varm sauce.
Sluk for saucen.
Hæld æggeblommerne i ved konstant piskning.
Nu må saucen ikke koge mere.
Skær lammekødet for i passende stykker, og læg dem og kartoflerne i et halvdybt fad.
Hæld saucen over.