Bund:
150 g hvedemel
75 g smør
1 æggeblomme
2 spsk vand
Opbagning:
40 g smør
4 spsk hvedemel
3 dl mælk
2 dl fløde
2 æg
1 dl tør vermouth
Laksetærte
Til tærtebunden: Smør, hvedemel, æggeblomme og vand blandes og æltes og stilles herefter i køleskab.
Opbagning: Smørret smeltes i en gryde og melet røres i.
Mælk og fløde blandes i og massen koges op.
Ca 450 gram laks (dampet eller fra dåse) findeles ned i opbagningen og der smages til med salt, peber og vermouth.
Til slut røres 2 hele æg i.
Dejen rulles ud til tærteformen og forbages.
Fiskefyldet hældes i og tærten bages ved 225ºC i ca 30 minutter.
Fiske-carpaccio:
Skær 500 gram frisk fisk - torsk, laks, tun, havtaske - i tynde skiver (evt let frossen).
Fordel den på 4 tallerkener.
Snit basilikum fint og rør den sammen med citronsaft og olivenolie.
Pensl fisken med marinaden.
Tag et par vrid med peber- og saltmøllerne hen over tallerkenerne og lad det trække i 5-10 minutter.
Server evt med frisk reven parmesanost.