Sauce:
125 g Mascarpone
3 dl piskefløde
3 æggeblommer
salt
peber
150 g reven mozzarellaost
Spinatsaute:
700 g helbladet spinat
3 skalotteløg
200 g smør
salt
peber
½ tsk muskatnød
Cannelloni:
8 lasagneplader
1 æg
Fyld:
400 g laks
2 kernefri tomater
1 storsquash
1 spsk grofthakket persille
1 spsk grofthakket basilikum
1 spsk grofthakket purløg
1 spsk grofthakket dild
200 g Mascarpone (italiensk ost)
salt
peber
1 spsk citronsaft
Spinatsaute:
Spinaten blancheres og presses fri for vand. Løgene hakkes og sauteres i smør. Tilsæt spinaten og krydr med salt, peber og muskatnød. Spinaten lægges i bunden af et ovnfast fad.
Cannelloni:
Kog lasagnepladerne i 8 min. i rigeligt vand med salt og lidt olie i. Køl dem af i koldt vand og tør dem grundigt.
Fyld:
Laks og tomater hakkes fint i hånden, og squashen skæres i små terninger. Alle ingredienserne til fyldet blandes og fordeles på pastapladerne. Pladerne rulles sammen og limes sammen med det sammenpiskede æg. Rullerne lægges oven på spinaten.
Sauce:
Alle ingredienserne piskes sammen og hældes over rullerne.
Retten drysses med mozzarella og bages i ovnen i 30 min. ved 180°.