Agurkesalat: Skræl en halv agurk og skær den i 5 cm lange tynde strimler på en mandolin.
Kasser kernerne.
Læg agurkestrimlerne i et dørslag, drys salt over og lad trække 1 times tid.
Knug vandet fra og vend agurkestrimlerne med lidt god hvidvin.
Lad stå i min. 1 døgn inden servering.
Tomatgele: Pres saften af modne tomater.
Til 2 ½ dl tomatjuice skal bruges 1 blad gelatine, der udblødes i koldt vand.
Bring tomat juicen i kog med havsalt og groft peber.
Si juicen og opløs gelatinen.
Stil på køl, til gele'en har sat sig.
Anretning: Skær laksen i ultratynde skiver igen og fordel på tallerkenerne.
Pensl med en anelse citronsaft og krydr med salt og peber.
Læg agurkesalaten i kanten af tallerkenen og drys hakket skalotteløg over laksen.
Ske 3 skefulde tomatgele på, pynt med hakket purløg og dryp lidt extra jomfruolivenolie på.