Tatar:
300 g laks
4 friske østers
finthakket skalotteløg
hakket persille
1 past.æggeblomme
lidt salt
peber
Safranbouillon:
2 dl kraftig fiskefond
½ dl tør hvidvin
2 spsk usaltet smør
hel safran
Laks og østers hakkes med kniv. Derefter røres det op med skalotteløg, persille og æggeblomme.
Udblød safran i vinen. Koges op med fiskefonden og piskes op med smørret.
Tataren skees, og anrettes i en dyb tallerken med safranbouillon