100 g vand
340 g almindelig sukker
108 g druesukker
5-6 spsk lakridsekstrakt B.
2-3 spsk salmiaksalt
1 ml. anisolie
Vend evt. bolcherne i lakridsekstrakt
Start med at komme ingredienserne i en gryde i ovennævnte rækkefølge.
Vandet skal med for at sørge for at massen ikke brænder på.
Vi lægger låg på gryden, uden at røre rundt.
Kogepladen sættes på ¾ varme og lader massen varme op til kogepunktet.
Når der begynder at komme kraftig damp ud under låget på gryden, tages låget af og der stikkes et termometeret ned i gryden.
Uden at røre rundt, følges massen op til den er 160°C, hvorefter massen
nedkøles til ca. 120°C.
Nu kan ingredienserne blandes i massen, hældes ud på teflonmåtten og vi venter til at den får hinde og kan formes til en klump.
Nu strækker og hiver vi i massen, indtil vi skal klippe den.
Klipningen foregår ved at trække en pølse ud af klumpen og klippe den i
passende stykker.
Hvis man ønsker den trekantede bolcheform, drejes massen 90 grader efter hvert klip.
De nyklippede og lune bolcher må ikke røre hinanden, så klistrer de sammen.
Bolcherne opbevares fri for fugt, evt. med lidt flormelis, og evt. i
køleskabet.