Zarda palau - En klassisk ret som her er forenklet lidt. Retten ligner et imponerende festmåltid, men er i virkeligheden enkel at tilberede, når først de indledende forberedelser er klaret.
4-6 personer
2 skyllede appelsiner (1)
175 g sukker
2 store knsp. safrantråde eller 4 knsp. stødt safran
50 g ghee eller klaret smør
125 g skoldede og smuttede mandler
4-6 kyllinge- eller perlehønebryster uden skind og ben
2 løg skåret i ringe
500 g hvide basmatiris
50 g blancherede pistacienødder uden hinder
salt og friskkværnet sort peber
Pynt: 6-8 stilke frisk mynte
(1) eller 4 minneola'er (krydsning mellem tangerin og grapefrugt). Saften smager skønt
- og skallen endnu bedre!
Lav fine strimler af appelsinskallen med et citrusjern (eller skær store stykker skal af med en urtekniv og skær dem i fine strimler med en skarp kniv). Hæld lidt kogende vand over strimlerne og kom dem derefter i koldt vand; lad dem dryppe af. Hæld sukkeret i en kasserolle sammen med appelsinstrimlerne og 1 ¾ dl appelsinsaft og lad det koge i 5-8 min. til en tyk og blank sirup. Rør safranen ud i siruppen og stil den til side.
Smelt smørret i en ovnfast gryde og sauter mandlerne, til de har fået lidt farve; tag dem op med en hulske og sæt dem til side. Skær hvert kyllinge- eller perlehønebryst i 4 dele; brun dem 2-3 min. på hver side, tag dem op og læg dem til side. Sauter løgene, til de er bløde og gennemsigtige. Læg fjerkrækødet tilbage i gryden, hæld 1 l kogende vand ved og kom krydderier i; rør godt rundt, så evt. rester løsner sig.
Rør risene i og bring vandet i kog igen. Skru ned for varmen, læg låg på og lad det hele simre i 12-15 min. på komfuret, eller stil gryden i en 150º varm ovn i 35-45 min.; risene skal være opsvulmede og møre og have absorberet væsken.
Rør mandler, pistacienødder og safransirup i retten (men gem appelsinstrimlerne lidt). Læg låget på igen og lad retten simre i yderligere 5 min. på komfuret eller 10 min. i ovnen. Pynt retten med appelsinstrimler og mynteblade og server den med det samme - gerne med varme fladbrød, sprøde salatblade, masser af krydderurter og en skål yoghurt naturel til.