En let og hurtig tilberedt mousse, der ikke skal forveksles med leverpostej. Mousse'n er velegnet som forret, ledsages da af ganske tynde skiver ristet franskbrød.
2 pakker dybfrossen kyllingelever,
100 g fersk spæk,
2 miniløg,
250 g champignoner,
20 g smør,
½ tsk rosmarin,
½ tsk oregano,
1 tsk merian,
salt, nykværnet peber,
3-4 spsk piskefløde,
50 g blødgjort smør.
Kyllingeleveren optøs let, blancheres, det vil sige overhældes med kogende vand, og løber godt af. Afpudses og skæres i mindre stykker, som males gennem maskinen sammen med spæk og løg. Kan også males gennem en blender, hvilket må ske i flere omgange, og spækket må forinden snittes meget fint.
De istandgjorte champignoner hakkes og svitses i smørret, derpå tilsættes levermassen sammen med krydderier og piskefløde, mens der røres i gryden.
Tages efter 4-5 minutter fra varmen, og det blødgjorte smør røres i. Levermousse'n hældes i serveringsskålen og stilles køligt.
--