Frikadeller:
200 g kartoffel, groftrevet
1 lille løg, finthakket
400 g kyllingekød, hakket
salt og peber
2 æg
1 fed hvidløg, hakket
1½ spsk rapsolie
Grønsager:
400 g tomat
1 lille blomkål
3 gulerødder
1 tsk oregano, tørret
1½ dl vand
1½ spsk hvid balsamicoeddike
1 spsk honning
1 tsk salt
1 knsp peber
½ bdt persille, hakket
Evt. tilbehør: 2½ dl kogte ris
*
Start med grønsagerne:
Blomkålen deles i buketter, gulerødderne skæres i tykke skiver og tomaterne skæres i både.
Gulerødder og blomkål koges i vand med salt i ca. 10 min.
Gulerødder og blomkål tages op, tomatbåde tilsættes og tomatvandet koges ca 10 min. uden låg.
Tomatvandet smages til med eddike, honning, hvidløg, salt og peber.
Tomatmarinaden hældes over grønsagerne, som drysses med hakket persille.
Til frikadellerne skrælles kartoflerne og rives groft på et rivejern, og løget hakkes fint.
Det hakkede kyllingekød røres med salt, peber og æg, og kartofler, løg og hvidløg røres i farsen.
Frikadellerne formes med en spiseske og steges gyldne i olie ved svag varme ca. 5 min. på hver side.
Server med ris eller evt. bulgur.