marinerede asparges og artiskokker
4 kyllingebryster uden skind
1 stilk rabarber
1 spsk pinjekerner
1 vaniljestang
Friskkværnet sort peber, salt
Marinerede asparges:
½ bdt hvide asparges
1 potte basilikum
Reven skal af ½ citron
2 spsk extra jomfruolivenolie
Marinerede artiskokker:
8 små artiskokker
1 potte thai basilikum
½ bdt bredbladet persille
3 spsk extra jomfruolivenolie
Citronsaft
Snit rabarberstilken fint, flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland rabarber og vanilje med pinjekerner og sort peber.
Snit kyllingestykkerne op i siden, så der bliver en "lomme", og kom fyldet i.
Læg stykkerne i et ovnfast fad med lidt vand og bag i ovnen ved 180ºC i ca. 40 minutter.
Marinerede asparges: Skræl aspargesene og blancher i letsaltet vand i 4-5 minutter - Kom dem straks i iskoldt vand.
Vend aspargesene med olivenolie, reven citronskal og finthakket basilikum.
Smag til med salt.
Marinerede artiskokker: Skær stilken af artiskokkerne og del dem i halve eller kvarte - Kom dem straks i lidt vand med citronsaft.
Blancher i letsaltet vand med et par skiver citron i ca. 7 minutter.
Hak thai basilikum og persille fint og bland med olivenolie.
Vend de godt afdryppede artiskokker i marinaden.
Smag til med salt.
Skær de 4 stykker kyllingebryst igennem diagonalt, så man kan se rabarber fyldet, og anret på en tallerken sammen med marinerede asparges og artiskokker.
Server retten med en sprød salat og godt brød.