En ret med eksotisk inspiration, hvor kyllingens smag bliver suppleret og fremhævet af det søde fra bananen, det stærke og krydrede fra karryen og hvidløgen samt det syrlige fra citronen.
Saft af ½ citron
1 tsk tørret timian
4 kyllingefileter
2 spsk olie
1 fed hvidløg
1 tsk karry
Saft af ½ citron og revet skal af ¼ citron
4 skrællede letmoste bananer
2 spsk kokosmel
500 g broccolibuketter
Rispilaf:
1 hakket løg
1 grøn og 1 rød peberfrugt i tern
1 spsk olie
2 tsk karry
4 dl parboiled ris
6 dl grønsagsbouillon
Bland citronsaft med timian, 1 tsk salt og 1 knsp peber.
Vend kyllingefileterne i marinaden og lad dem trække ½ time.
Tænd ovnen på 200°C.
Dup kyllingefileterne tørre i køkkenrulle og steg dem i olie på en pande 2-3 min. på hver side. Læg dem i et ildfast fad.
Kom hvidløg, karry, citronskal og -saft og banan på panden og steg det et par min.
Krydr med salt og peber og fordel bananmosen på kyllingestykkerne.
Sæt fadet i ovnen 20 min.
Drys med kokos og stil fadet under ovnens grill til overfladen er brun.
Server med rispilaf og dampet broccoli.
Pilaf: Sauter løg og peberfrugter i olie med karry i 5 min.
Vend risene i, tilsæt bouillonen og kog ved svag varme i ca. 20 min.
Smag til med salt og peber.
Frugt og grønt pr. person: Ca. 300 g