I denne opskrift spredes en tyk krydderi- og kokos pasta inde under skindet på kyllingen i stedet for uden på det. Det giver smag til kødet og hindrer den lækre pasta i at blive for brun og falde af under tilberedningen. Vær forsigtig, når du løsner skindet fra kyllingen. og husk! Ingen knive, ellers går der hul i skindet!
Til 6 personer
6 delvist udbenede kyllingebryster
5 cm galangarod eller frisk ingefær, skrællet og hakket
2 fed hvidløg, knust
1 stilk citrongræs, grofthakket
2 thaichilier, renset for kerner og hakket
2 tsk stødt gurkemeje
2 spsk hakket frisk koriander
6 forårsløg, skåret til og hakket
2 friske kaffirlimeblade i fine strimler eller fintrevet skal fra 1 lime
75 g kokoscreme
6 fine kødnåle eller cocktailpinde lagt i blød i koldt vand i 30 min.
Kom galangaroden eller ingefæren, hvidløget, citrongræsset, chilierne, gurkemejen, korianderen, forårs løgene samt limebladene eller -skrællen i en blender og blend det hele til en grov pasta.
Smelt kokoscremen på en lille pande, rør pastaen i og lad det køle lidt ned, til det bliver tykkere, men ikke hårdt.
Løsn skindet på hvert kyllingebryst med fingrene og lad det sidde fast i kanterne.
Spred pastaen ud over brystkødet, læg skindet på plads igen og sæt den åbne kant fast igen med et spid eller en cocktailpind.
Grill kyllingen over mellemvarme kul i 25 minutter, mens den vendes regelmæssigt, indtil skindet er sprødt og gyldent.
Fjern spiddene eller cocktailpindene, før du serverer retten.
Server den sammen med: Fantastisk salat med gulerødder, spidskommen og citron.