Til skålen
4 dl vand
3 dl rugmel
Til dejen
4 dl vand
40 g gær
2 tsk salt
ca. 1 ½ l hvedemel
1. dag
Giv vandet et opkog og hæld det over melet i en skål.
Dæk skålen med plast eller folie og lad den stå ved stuetemperatur til næste dag.
2. dag
Hæld håndvarmt vand over dejen. Rør gæren ud heri.
Tilsæt salt og hvedemel. Ælt dejen godt.
Tilsæt mere hvedemel, hvis dejen er for lind.
Drys hvedemel over dejen og dæk skålen til med film eller låg.
Sæt den til hævning ved stuetemperatur ca. 1 time.
Indstil ovnen på 300ºC.
Drys rigeligt med rugmel i en stor eller 2 mindre kurve.
Kom hvedemel på bordet og ælt dejen smidig.
Læg dejen i kurven, dæk den til med en omvendt skål og lad den hæve ved stuetemperatur ca. 1 time.
Vend brødet ud på en smurt bageplade eller bagepapir.
Sæt brødet i ovnen ved 300ºC i ca. 10 min., skru termostaten ned på 175ºC og bag yderligere 40 min.
Afkøl brødet på bagerist.
Hvis du vil have flere fibre i brødet, kan du bytte 3 dl hvedemel ud med 3 dl havreklid.
Næringsindhold i 100 g brød - 1 skive = 50 g
kj 885, kcal 210, fibre 2,5 g, fedt 0,9 g, mættet fedt 0,1 g, flerumættet fedt 0,3 g, P/S 4,5, kolesterol 0 mg.