Den skønneste duft breder sig i køkkenet, når disse
krydderurtesnegle er i ovnen. Brug de grønne snegle som snack og tilbehør til
salater, supper mm. Du kan også bage "rouladen" som et helt brød i en
rugbrødsform. Vi har lavet en blandet krydderurtepesto til sneglene du kan også
bruge en færdigkøbt pesto.
12 stk. Arbejdstid: 1 time. Hævetid: 5 timer. Bagetid: 25
min. Fryseegnede.
#
Dej:
75 g smør
15 g gær
1½ dl vand
3 æg
2 spsk honning
1 tsk salt
125 g durummel
275 g hvedemel
Krydderurtepesto:
50 g valnødder
50 g vesterhavsost (eller pecorino/parmesan)
evt. 1 fed hvidløg
100 g friske krydderurteblade (fx et par håndfulde
basilikum/persille og så lidt timian, oregano, merian, estragon, mynte,
koriander)
1 dl olie
1 økologisk citron
salt og peber
Endvidere:
12 papirforme (eller 10 g smør)
*
SMELT smørret, og lad det køle lidt af.
RØR gæren ud i koldt vand.
Pisk æggene sammen, og tag lidt fra til pensling.
Rør gærvæsken med æg, honning, salt, smør og de to slags
mel.
Ælt dejen i ca. 5 min. på maskine, og lad den hæve tildækket
i 2 timer ved stuetemperatur.
Sæt derefter dejen i køleskabet i 2 timer.
RIST valnødderne på en tør pande i 3-5 min, og afkøl.
Hak dem sammen med ost og hvidløg i en foodprocessor.
Tilsæt skyllede og tørrede krydderurteblade, og hak det
sammen.
Kør olien i, og smag til med lidt fintrevet citronskal, en
smule citronsaft, salt og peber.
SMØR en muffinform med 12 huller, eller sæt papirforme i
hullerne.
Vend dejen ud på et meldrysset bord, og rul den ud til et
rektangel ca. 25x45 cm.
Smør pestoen på dejen, men lad 1 cm kant stå fri på den ene
langside.
Rul dejen sammen til en roulade fra den lange side, og skær
den i 12 lige store stykker.
Læg dem i muffinformen, og lad dem hæve tildækket 45-60 min.
VARM ovnen op til 200 °C. Pensl sneglene med sammenpisket
æg, og bag dem midt i ovnen i ca. 20 min.
Tag dem ud af formen og sæt dem til afkøling på en rist.
TIPS:
Frys pestoen: Der er pesto nok til en dobbeltportion dej.
Frys evt. halvdelen ned til en anden gang, eller gem den i et lille sylteglas i
køleskabet i op til 8 dage.
Du kan også bruge pestoen som "sauce" til
friskkogte kartofler og pasta, som dip til rå eller ristede grønsager, på
pizza, i sandwich og salater, som smagsgiver i gryderetter, risotto, kogte
korn, kikærter og linser.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin