Kræmmerhuse fik jeg altid hos min mormor. Da hun var barn, fik de kræmmerhuse med flødeskum og syltede bær om søndagen, eller når
de havde gæster - som en sød lille afslutning til kaffen.
Jeg synes stadig, kræmmerhuse er "en lille ting" man får, når der er gæster, for selvom det ikke er den store dessert, kræver kræmmerhuse alligevel lidt tid i køkkenet.
Kræmmerhuset har den fordel. at det kan fyldes med næsten hvad som helst og derfor kan anvendes året rundt, evt med is om sommeren og vanillecreme med æblekompot om efteråret.
Kræmmerhuse
(ca. 10 stk)
Tuile-dej:
100 g hvedemel
100 g flormelis
100 g usaltet smør
100 g past. æggehvider
Rør hvedemel, flormelis og æggehvider sammen.
Kog smørret op og rør det i dejen.
Lad dejen hvile på køl i ½ time.
Smør dejen tyndt ud i en cirkel med 10-15 cm i diameter på en silikonemåtte, lav eventuelt en form.
Bag ved 140°, til kagen er gylden, 8-10 minutter.
Fold straks den meget varme kage rundt om et metalkræmmerhus og køl af.
Opbevar de afkølede kræmmerhuse i en lufttæt kagedåse, helst kun op til 14 dage.
Kræmmerhusfyld
Hvid chokoladecreme med lime:
150 g hvid chokolade
300 g fløde
1 blad husblas
Saft og skal af 1 lime
¼-½ dl brombærlikør
Smelt chokoladen over vandbad.
Lun 150 g fløde og smelt det udblødte husblas heri.
Rør den varme fløde i den smeltede chokolade lidt ad gangen.
Rør derefter limesaft og skal i.
Smag cremen til med brombærlikør
Pisk de sidste 150 g fløde til skum.
Lad cremen køle lidt af og vend derefter flødeskummet i.
Pisk i cremen engang i mellem. mens den "sætter sig".
Kræmmerhusbund:
50 g mørk chokolade 70%
Smelt den mørke chokolade og kom lidt ned i hvert kræmmerhus.
Lad chokoladen "sætte sig".
Samling: Sprøjt cremen i kræmmerhuset. når chokoladen har sat sig i bunden.
Kræmmerhuspynt:
Pynt fx med et friskt brombær og evt. nødder eller hakket chokolade efter ønske.