4-6 personer
7 fileter af spegesild
4 ½ dl vand
3 dl sukker
1 ½ dl lagereddike
2 spsk korianderfrø
1 citron
2 skalotteløg
Skyl sildefileterne i koldt vand, og ud blød dem i vand 1 døgn; skift vandet nogle gange undervejs. Smag på silden og tjek at den ikke virker for salt.
Pil løget og skær det i tynde skiver. Kog vandet op med eddike, sukker og koriander. Rør 1 spsk revet citronskal i sammen med løget. Lad lagen køle af.
Skær citronen ud i fine både. Bland den kolde lage med sild og citron. Lad det stå mindst 1 døgn, så smagen kan nå at udvikle sig.