2 kg krabbekløer
1 spsk sukker
saften fra ½ citron
et lille bundt dild
lille bundt persille eller timian
1 spsk salt
Aioli:
2 pasteuriserede æggeblommer
1½ tsk hvidvinseddike eller citronsaft
½-1 fed hvidløg
salt og peber
1 dl rapsolie eller anden mild olie
Tilbehør: ristet brød, purløg eller dild.
Kom krabbekløerne i en gryde, og dæk dem med vand.
Tilsæt sukker, citronsaft, dild, persille og salt.
Lad det koge 15-18 minutter, og lad derefter krabbekløerne trække i vandet, til de er lunkne.
Pisk æggeblommerne med eddike, hvidløg, salt og peber.
Kom olie i lidt ad gangen.
Pisk aiolien, indtil den er cremet og fin.
Smag den til med salt og peber.
Slå kløerne itu med en hammer, så kødet er til at få fat i.
Nyd krabbekødet med brød, aioli og klippet purløg eller dild.