1 skive surbrød med smør
100 g hummer
½ asparges
2 spsk kryddermayonnaise, se nedenfor
1 citronspringer
1 kvist dild
½ tsk hakket persille
Hummerkødet skæres i tynde skrå skiver og lægges på brødet, så det dækker.
Kom citronspringeren i midten.
Læg asparges, dyppet i persille, og dild på hver sin side af springeren.
Kryddermayonnaisen skal serveres ved siden af.
Kogning af hummer:
4 l vand
600- 700 g levende hummer (2 stk)
Bring vandet i kog. Kom hummerne i det spilkogende vand. Lad dem koge i 8 min.
Hæld hummerne og hummervandet over i en spand eller skål og lad det køle helt af.
Tag hummerne op og skær dem på langs i 2 halve.
Tag kødet ud af skallen. Flæk kloen og tag kødet ud.
Tips: Citron- eller limespringer er en skive citron eller lime uden sten skæres fra midten og ud. Skiven vrides og sættes på.
Kryddermayonnaise:
2 æggeblommer, pasteuriserede
1 tsk salt
1 spsk eddike
½ l olie
Rør blommer og salt hvidt og tykt, tilsæt eddiken. Hæld olien i lidt ad gangen, ellers skiller den. (Hvis uheldet er ude, kom da 1 lille glas koldt vand i).
Smag mayonnaisen til med:
1 tsk HP sauce
1 tsk Worcestershiresauce
1 tsk stærk dijonsennep
1 tsk flydende Maggi-krydderi
1 tsk citronsaft
salt og peber
Til sidst tilsættes
2 spsk cremefraiche 18%