Høns og kyllinger er billig mad, især til suppe- og hvis du
alligevel har suppegryden fremme, så læg en ekstra høne i. Af en kogt høne
eller to kan du lave en stærk suppe med majs - eller en blid, legeret suppe. Kogt
hønsekød er fint til madpakken, til salater og som fyld i supper og
gryderetter.
Kogt høne
Til 4 personer + rester til 1-2 dage Tilberedningstid: ca. 2
timer
#
1 stor suppehøne eller 2 kyllinger
½ tsk salt
10 hele peberkorn
1 bdt persille
1 laurbærblad
2 porrer
2 gulerødder
1 løg
*
1. Læg en høne eller to i en stor gryde og hæld så meget
vand ved, at det dækker.
Bring suppen i kog og skum grundigt (se Supper og saucer).
2. Tilsæt ½ tsk salt og de hele peberkorn samt en suppevisk
af grønne porreblade, persille og laurbærblad.
3. Lad hønen koge ca. 1 time eller til den er næsten mør.
Fjern suppevisken.
4. Rens grønsagerne, skær dem i mindre stykker og lad dem
koge møre.
5. Tag hønen op og lad den dryppe af, inden den deles i
portionsstykker.
Server den varm med grønsagerne til og en lys sauce (se Hvide
saucer), evt. tilsat asparges.
6. Den siede hønsekødssuppe kan serveres som den er eller fx
med en rå eller kogt æggeblomme i hver suppekop.
1. Først koger du suppe på hønen og de hele grønsager.
2. Suppen sies og fedtet fjernes.
Nu tilsætter du ituskårne grønsager.
3. Hæld den siede suppe over.
Du kan fx komme tomater i - og persille.
4. Det kogte kød skæres i fine strimler, som varmes i
suppen.
Tilsæt krydderier.