Klipfisk
Olie
Hakket løg
Finthakket hvidløg
Finthakket bredbladet persille
Fino (tør lys sherrytype)
Vand
Friskkværnet sort peber
Klipfisken lægges i blød i rigeligt med vand og stilles i køleskabet i 48 timer, skift vandet jævnligt.
Kog derefter klipfisken i vand uden salt i 25 minutter.
Varm en slat olie op i en gryde, sauter, løg, hvidløg og persille et par minutter deri til løgene begynder at blive klare og gennemsigtige.
Tilsæt fisken og sauter for svag varme i 4-5 minutter tilsæt lidt vand og en god slat fino.
Fisken simrer i 8-10 minutter ved svag varme.
Fjern ikke låget, rør ikke rundt i fisken, men ryst gryden forsigtigt undervejs.
Drys med lidt friskkværnet sort peber inden serveringen.