½ skive rugbrød med smør
4 rensede ansjoser med frakke (skind)
4 store skiver syltede rødbeder, se nedenfor
1 æggeblomme i plastikskal
1 tsk kapers
1 tsk hakket løg
1 tsk høvlet peberrod
½ tsk hakket persille
Ansjoserne skrabes fra skindet med en smørekniv.
Rødbederne hakkes fint og røres sammen med ansjosmosen.
Ansjostataren lægges på surbrødet, i midten anbringes en æggeblomme i plastikskal. Kapers, hakket løg og peberrod lægges omkring æggeblommen i toppe.
Den hakkede persille drysses over peberroden.
Syltede rødbeder:
1 kg rå hele rødbeder koges til de er møre (som en kartoffel) med 1 spsk salt.
Mens rødbederne stadig er lunkne, kan man nemmest fa skindet af.
Skær rødbederne i skiver.
Kom dem i Atamonskyllede glas og hæld eddikelagen over.
Rødbederne skal stå i ca. 1 døgn før brug.
Eddikelage:
1 l lagereddike
½ l vand
½ kg sukker
1 spsk syltekrydderi (OBS! den skal være uden chili)
1 helt pillet løg
2 laurbærblade
1 spsk flydende Maggi-krydderi 1 spsk hele sorte peberkorn
1 bundt dild
Bring eddike og vand i kog.
Tilsæt sukker dernæst resten af ingredienserne.
Lad lagen koge i ca. ½ time under låg.
Denne lage bruges blandt andet også til agurkesalat og syltede rødbeder.
Historie:
Den elegante og karismatiske journalist fra Danmarks Radio i London, Klaus Toksvig, var engang gæst på restaurant Søpavillonen. Hans ældste datter Sandra besøgte restauranten i St. Kongensgade og fortalte, at da hendes far kom på Søpavillonen, spiste han altid det samme stykke smørrebrød. Før havde dette stykke mad ikke noget navn, men det blev den dag døbt til 1 stk med "Klaus Toksvig".