1 endivie (250 g)
1 bdt blandede krydderurter (basilikum, purløg, persille, hjulkrone, timian)
1 tsk citronsaft
3 spsk friskreven parmesan
3 æg
1 lille løg
3 spsk olivensaft
1 ltr kraftig kødbouillon
salt, friskkværnet peber
muskatnød
A. Endivien renses og vaskes, blancheres 2 min. i kogende saltet vand og drypper godt af.
Krydderurter og løg hakkes fint.
B. Olivenolie opvarmes på en pande, krydderier og løg dampes heri.
Endivien skæres i fine strimler. ⅓ af den dampes i 6 min. sammen med løg og urter.
Smages til med citronsaft, salt, peber og friskreven muskat.
C. Æg og parmesanost piskes sammen, hældes over grønsagerne og blandes forsigtigt.
Lad omeletten stivne ved meget svag varme, før den tages af panden. Kødbouillonen koges op.
D. Omeletten skæres i fine strimler og lægges i bouillonen sammen med resten af salatstrimlerne.
Suppen varmes igennem og serveres omgående.
Hvis de kan få frisk hjulkrone, bruges den i suppen i stedet for endivien.