Arabiske brød er ikke kun pitabrød, men et mylder af flade, bløde, seje brød, beregnet til at svøbe om maden eller til at dyppe i cremede dips og salater.
Sådan nogle brød kræver proteinrigt hvedemel, som fx. økologisk, italiensk blød hvede, blandet med durummel, og lang æltning, så de får lange fine hinder og store huller.
Brødene kan krydres med fennikel eller anisfrø.
Man skal lave en dej, der er så blød, som den kan blive, uden at hænge i fingrene. Hvis man skal spise dem lige med det samme, er det dejligt at blande lidt olivenolie i dejen.
1 kg stærk hvede, gerne halvt fintmalet durum og halvt italiensk blød hvede
2 spsk groft salt
1 tsk anisfrø
2 spsk olivenolie
7 dl lunkent vand
10 g økologisk gær
Optøs gøren i vandet, ælt resten i og ælt, til dejen er helt elastisk og boblende.
Hvis dejen bliver for stiv, ælter man mere vand i.
Lad den hæve lunt til mindst dobbelt størrelse.
Mens dejen hæver første gang, trækker man dejen ind over den selv nogle gange, ligesom når man pakker en gave ind.
Det strækker proteinet yderligere og laver store huller i det færdige brød.
Del dejen i 16 flade boller og lad hæve igen.
Varm ovnen op til 250ºC, med plader eller bagesten i.
Træk hver bolle ud til en stor, tynd cirkel, ligesom en pizza, så tynd det kan lade sig gøre.
Læg brødene på den varme bageplade og bag, til de får brune pletter og er gennembagt. Læg dem i en stak i med et viskestykke over, så de holder sig bløde.
Man skal ikke overfylde ovnen, hellere bage en eller to ad gangen, så de får varme nok. Hele bagningen er klaret på en halv time.
Hvis der en nogle tilovers, er de fine som wraps i madpakken.