1 karpe 1.5-2 kg
Kogelage:
ca. 4 dl tør hvidvin
ca. 3 dl fiskebouillon
½-1 dl eddike (balsamico e.l.)
nogle kviste timian
en pæn kvist rosmarin
3-4 laurbærblade
2 skalotteløg
lidt suppeurter (porre, gulerod, selleri, pastinak, persille)
salt og 10-15 hele peberkorn.
Karpen renses ind- og udvendigt.
Lad skellene blive siddende.
Gnid karpen med salt indvendigt.
Lad lagen simrer i ca. 40 min.
Lagen sies og kommes i et fad el. fiskegryde.
Karpen tørres indvendigt og kommes i fadet.
Fadet tildækkes og karpen koges i ¾ til 1 time.
Tips: Som tilbehør kan serveres asparges-kartofler og flødestuvet spinat med ristede pinjekerner samt hollandaisesauce.