(4-5 portioner)
Denne festlige dessert kræver egentlig friske ferskner og hindbær, disse kan dog erstattes af udsøgte ferskener fra dåse og dybfrosne hindbær.
1 dåse ferskener (ca. ½ kg),
1 pakke dybfrosne hindbær (ca. 400 g),
1 spsk flormelis,
2-3 spsk Kirsch (evt. Peter Heering likør),
½ l piskefløde,
½ stang vanilje.
Begynd med at hælde saften fra ferskenerne - den kan bruges til læskedrik.
De optøede hindbær gnides gennem en sigte - tag forinden nogle af de pæneste fra til pynt, og pureen smages til med flormelis og Kirsch (eller Heering likøren). Fløden piskes stiv og tilsættes kornene fra vaniljen. Ved anretningen lægges fersknerne på et glasfad, og de dækkes med hindbærpureen. Pyntes med de hele hindbær, og i kanten af fadet sprøjtes flødeskummet.
--