10 personer - Velegnet simreret til et middelstort gæstebud. Kan ikke anbefales til over 25 personer, da stykkerne skal forsteges enkeltvis for at være gode. Kan forberedes og nedkøles i mindre portioner dagen før og så simre ca. to timer før servering. Serveres i fade og er nemt at gå til i serveringsøjeblikket. Da kaninkødet fra lår og forben skal have meget længere end kødet fra rygfileten, bør man altid dele kaninerne i to portioner og stege lårene noget længere end rygstykkerne. Ved servering kan man blande lidt af hvert i fadene, så der er noget at vælge mellem.
2 istandgjorte kaniner delt i lår og forben og ca. 3-4 stykker af ryggen fra hver
3-4 spsk olivenolie
10 skalotteløg
15 fed hvidløg
salt og peber
1 flaske kraftig hvidvin
10 tomater
10 stilke rosmarin
2 ½ dl små sorte oliven
Brun samtlige kaninstykker i en stor støbejernsgryde eller kraftig wok.
Brun kun to stykker ad gangen, så de får fuld varme.
Drys med salt og peber.
Pil løgene og tre-fire af hvidløgsfeddene og hak det fint.
Når kaninstykkerne er brunet, tages de op, og løgene sauteres ved moderat varme.
De resterende 12 fed hvidløg gnides fri for løst pil og kommes hele ved.
Kaninstykkerne kommes i to-tre ovnfaste fade eller en bradepande, vin hældes ved, tomaterne hakkes og kommes over sammen med hele kviste af rosmarin.
Så lægges alufolie over, og fadene med lår og forben stilles i ovnen ved 200º i godt en time.
Prøv om låret er mørt på det tykkeste sted.
Fadet med rygstykkerne skal kun have 35 minutter.
Lige før servering tilsættes små sorte oliven, og alufolien fjernes, så væden kan dampe lidt ind.
Det hele får fem-ti minutter i ovnen uden "låg".
Det er her, man genopvarmer retten, hvis den er lavet dagen før.
Så skal stegetiden reduceres med ca. 10 minutter dagen før og have yderligere 10 minutter ved selve opvarmningen.
Serveres med flûtes til at søbe den gode vinsauce op med.