Sådan tilberedes en meget festlig dessert, der vil passe godt til en julemiddag.
Kagebundene her er tynde og sprøde, og kagen må først lægges sammen kort inden serveringen.
Lagkagebundene:
200 g smør/margarine,
175 g sukker,
250 g hvedemel,
½ spsk kanel.
Smørret/margarinen røres med sukker, til det er hvidt og skummende, og derpå tilsættes kanel og hvedemel.
Dejen smøres i tynde lag på bunde af tykt pergamentpapir, der klippes til efter en lagkage- eller springform. Papirbundene må endelig smøres omhyggeligt.
Bages ved god varme (225ºC) 5-6 minutter. Papiret fjernes fra bundene, når de er let afkølede. Det må gøres med varsomhed, da de er meget skøre. Af den angivne portion bliver der 4-5 bunde. Den ene af bundene glaseres med 75 g smeltet chokolade.
Abrikosskum:
150 g tørrede abrikoser udblødes et døgn i ca. 2 dl vand. Koges derpå til mos i det samme vand og smages til med sukker. I ½ liter flødeskum røres 1 spsk citronsaft, det afkølede abrikosskum tilsættes lidt efter lidt, og tilsidst røres 2-3 spsk likør, tør madeira eller portvin i.
Bundene lægges sammen med abrikosskummet med den glaserede bund øverst.
Man kan også i stedet for tilsætning af abrikosmos, blot smage flødeskummet til med for eksempel 3-4 spiseskefulde rom.
--