Til ½ kg frugt beregnes
¾ kg sukker
ca. ½ liter vand
Man kan med held kandisere blommer, ferskner og pærer.
Blommer og ferskner skoldes, flås og udstenes.
Pærer skrælles, deles og befries for kernehus.
Frugt, sukker og så meget vand, at det dækker, bringes langsomt i kog og
koges sagte til frugten er mør.
Den tages op og afdryppes på en rist i et lag.
Lagen koges hurtigt ind til 110-115°C eller til en dråbe stivner til en blød
kugle i koldt vand.
Frugten lægges igen i lagen og koges meget sagte 5 min.
Den lægges atter på rist, til den er fuldstændig tør.
Kandiseret frugt kan overtrækkes med chokolade.