Arbejdstid: 30 min. Kogetid: 1 ½-2 timer Fryse-egnet
(4 personer)
4-6 skiver kalveskank (2 cm tykke)
hvedemel, salt og peber
3 spsk smør
2 spsk olie
2 fed hvidløg
1 tsk tørret estragon
2 laurbærblade
4-5 skivede gulerødder
4-5 snittede blegselleristilke
6 dl kalvebouillon (evt. fra terning)
250 g skalotteløg
lidt smør
friske estragonblade
Tilbehør:
løse ris og/eller brød
Snit kalveskiverne i kanten, så danner de ikke skål under stegningen.
Vend dem i salt og peberblandet hvedemel.
Brun skiverne på begge sider i smør og olie i en gryde.
Brun de hele hvidløgsfed med.
Kom estragon og laurbærblade i sammen med snittede gulerødder og blegselleri.
Rør om og hæld bouillonen ved.
Lad retten snurre under låg i 1 ½-2 timer, eller til alt er mørt.
Pil imens skalotteløgene og brun dem i smør i en lille gryde.
Kom dem i retten de sidste 5 minutter af kogetiden.
Anret i et halvdybt fad og læg frisk estragon ved.
Løse ris eller blot brød kan serveres til.