7-800 g kalveklump, uden fedt og sener
¼ dl æbleeddike
1 bdt kørvel
150 g frisk spinat
½ kg sommerkål
smør
Skær kødet ud som pommes frites.
Skær kålen ud i halvgrove stykker og skyl dem den hurtigt i en skål med vand.
Lad den dryppe godt af.
Skær eller riv stilkene af spinaten, skyl bladene i tre hold koldt vand og skær bladene i strimler.
Fjern de groveste kørvelstilke og hak resten let.
Steg kødet i ca. 3 min. på en meget varm pande (gerne en wok), evt. a 2 hold. Krydr med salt og peber.
Tag kødet af panden, der koges af med æbleeddiken.
Sautér kålen i smør i en anden pande til den falder lidt sammen, kom spinaten ved.
Tag grønsagerne op med en hulske, så væden bliver tilbage.
Kom grønsagerne, kød og kødsaft i panden med nedkogt æbleeddike, vend en smørklat og kørvel i.
Smag til med salt og peber og servér straks på fire varme tallerkner.
Servering
Flottest at servere til, er et pocheret eller et smilende æg, der lægges
oven på hver portion og skæres over med en kniv.
Alternativt, nye kartofler, ris eller et andet traditionelt tilbehør.