salt og friskkværnet peber
1 laurbærblad
30 g smør
4 spsk olivenolie
1 dl tør hvidvin
6 salvieblade
100 g små grønne oliven uden sten
600 g skært kalvekød (filet eller mørbrad)
Kalvekødet skæres i store terninger, olivenolien varmes langsomt op på en stor pande, smørret tilsættes og smeltes heri. Salvie- og laurbærbladene dampes let.
Der skrues op for varmen.
Kalvekøddet lægges portionsvis på panden og brunes kraftigt under omrøring.
Der krydres med salt og peber, hvidvinen hældes over kødet, og der steges ved svag varme i ca. 10 min.
De vel afdryppede oliven røres i, retten varmes hurtigt igennem, smages til med salt og peber, og serveres straks.