1.2 kg skært kalvekød
1 ds fint hakkede tomater
1 mellemstort hakket løg
3 fed hvidløg fint hakket
1 ¼ dl olivenolie
1 ¼ dl rødvin
2 laurbærblade
2 ½ dl bouillon kalv el. grønsager
1 tsk sukker
En dusk frisk basilikum
3 ¾ dl Orzo pasta (Byg pasta)
Citronsaft
1 ¼ dl revet Kafalotyri ost eller parmesan ost
Middelhavssalt
frisk malet peber
Skær kalvekødet i 8 stk og skyl det i koldt vand.
Tør det i køkkenrulle.
Kom kødet, 1 spsk olivenolie, og citronsaft i en skål.
Rør det rundt, og sæt det til side.
Sautér løg, hvidløg til de er bløde (klare).
Tilsæt kødet, salt og peber, og sautér videre i ca. 10 min. til kødet er
brunet
Tilsæt de hakkede tomater, basilikum og sukker.
Lad det under omrøring simre i 15 min.
Tilsæt derefter vin og lad det hele småsnurre i en times tid – til kødet er
mørt.
Kog godt 1 liter vand, og rør Orzo pasta i til forkogning i 5 min.
Tag ½ liter af pasta vandet og bland med kødsuppen
Hæld Orzo pastaen op i et dørslag eller si, og hæld den derefter under
omrøring i tomatsaucen.
Brug 4 Giovetsi (ovnfaste portions fade / skåle), og læg 2 stk kogt
kalvekød i hver, som ”toppes” med den forkogte Orzo pasta til skålen er
ca. ½ fuld.
Fyld derefter godt 1 dl af bouillonen i hver, og fordel derefter resten af tomatsaucen i skålene.
Dæk hvert fad / skål med alufolie, og sæt dem på en bageplade i 25 min.
Eller indtil væsken er absorberet af Orzo pastaen.
Lige før de er færdige fjernes folien, og retten drysses med Parmesan el. Kefalotyri ost og “bager” videre i 8 min.
Serveres meget varmt med yderligere revet ost som tilbehør.
Græsk Rosé elle Rødvin anbefales til retten.
Tips: Kefalotyri
Hård ost med helt tæt bygning med få jævnt fordelte uregelmæssige
huller. Smagen er mild, letsyrlig, salt og med smag af fedtspaltning.