En frisk and på 3-3,5 kg
salt og peber
æbler
svesker
vand/bouillon
Rens anden, gnid den godt både ind- og udvendig med salt og peber, og fyld den med æbler og svesker.
Læg anden med brystet nedad i bradepanden.
Læg indmaden ved, hæld 3 dl vand/bouillon ved og sæt den i ovnen i en time ved 160°C varmluft eller 170°C over/undervarme.
Vend anden, læg den på risten i bradepanden, hæld mere væde ved og fortsæt stegningen yderligere to timer.
Dryp hver halve time og hæld mere væde ved, hvis nødvendigt.
Tag anden ud af ovnen og sæt den til hvile mindst tre timer.
Hæld skyen i en smal plastbeholder og sæt den på køl.
Alt dette kan gøres om formiddagen (evt. aftenen før.).
Parter anden og læg stykkerne på risten i bradepanden:
Skær brysterne af langs med brystbenet og del dem i tre stykker hver.
Skær vingerne af, skær lårene af og del dem i over og underlår.
Skær ryggen væk.
Læg æbler og svedsker samt indmad i bradepanden.
Anden er nu klar til at blive sat i en 200°C varm ovn i 20 minutter og serveret.
Skrab fedtet af stegeskyen.
Hæld skyen i en gryde og kog den ind med piskefløde og eventuelt lidt ekstra andefond.
Smag til med salt og peber og farv med lidt kulør. saucen er nu færdig og skal bare varmes før servering.
Tips:
Et godt stykke af slagterens gode medister lagt i kanten af bradepanden de sidste 15 minutter af stegetiden smager pragtfuldt.
Smid ikke andeskroget væk, men gem det til natmad eller dagen efter.
Det sidste kød pilles af og spises med groft rugbrød med fedt.
Smid derfor heller ikke andefedtet væk. Man kan også bruge lidt af det til at vende i rødkålen. Er anden meget fed, gemmes resten af andefedtet til Confit.
Flæskesteg/kamstegen gnides GODT med salt og steges i ovn ved 200°C over/undervarme i 1 time og 50 minutter. Skal stå i vand i bradepanden.
Ribbensteg/stegen gnides GODT med salt og steges 2 timer ved 200°C over/undervarme. Skal ligeledes stå i vand, så der er noget at lave sauce af.