3 kg frisk, renset and
salt
150 g tørrede, svesker uden sten
3 udkernede æbler i store tern fx. Cox Orange
et par friske kviste timian eller rosmarin
25 g blødt smør
Stegning:
Skyl og tryk anden tør, gnid den ind- og udvendig med salt.
Fyld svesker, æblestykker og timian- eller rosmarinkviste i anden. Luk med et par kødnåle og vrid vingerne om, så anden hviler på dem. Pensl let med smør, læg den på ovnristen og steg den ved 160°, 1 time.
Tag den ud, hæld fedtet i en skål og brug det til rødkålen.
Læg anden direkte i bradepanden - uden rist - hæld 4 dl hønsebouillon ved og steg videre ca. 2 timer.
Tag ud, sigt og skum skyen og hæld den i en gryde til saucen.
Sæt anden i ovnen under grillen og hold øje med at skindet bliver gyldent og sprødt.
Partér i over- og underlår, løsn brystkødet, skær det i reelle skiver og servér anden med sauce, rødkål, brunede kartofler og evt. halve kogte æbler med gelé.
Sauce:
Skum fedtet fra den sigtede stegesky og tilsæt evt. yderligere bouillon, kogt på hals, kråser, hjerte og vingespidser, så De i alt har ca. 6 dl
Tilsæt ½ dl portvin, sherry eller madeira kog ind og smag til med salt og peber.
Jævn med Maizena saucejævner til brun sauce.