1 kg jomfruhummerhaler med skal
eddike
½ l. cremefraiche
dild, purløg. persille
1 lime
1 spsk dijonsennep
salt, peber
Vand koges op og en sjat eddike kommes i samt godt med salt og en dusk
dild.
Jomfruhummerhalerne koges i hold.
Læg ca. 10 jomfruhummerhaler i det kogende vand, når de kommer til
overfladen tages de straks op og kommes i koldt vand.
Proceduren gentages indtil alle hummerhalerne er kogte.
Sæt hummerhalerne på køl i min. 2 timer.
Bland cremefraiche med dild, persille, purløg, dijonsennep og limesaft.
Smag til med salt og peber, dressingen må gerne have lidt bid.
Server de kogte hummerhaler med dressing, brød og grønne asparges.