Islagkagen skal laves over et par dage. Begynd med flødeisen, så melonsorbeten og til sidst hindbærmousse-isen.
Vanilleflødeis (parfait)
3 æggeblommer (varmebehandlede, da isen ikke skal opvarmes)
2 spsk flormelis
½ vaniljestang
½ l piskefløde
Flormelis og æggeblommer røres godt sammen. Skrab indholdet af vaniljestangen ud og rør det i.
Pisk fløden til skum og rør det i. Pisk æggehviderne og rør en-to af dem i.
Hæld cremen i en springform på 22 eller 24 cm i diameter og sæt den i fryseren. Under indfrysningen skal der røres i cremen et par gange, før den begynder at stivne, men husk at glatte den efter hver omrøring, så overfladen er plan. Dæk med pergamentpapir. Lad isen fryse mindst 2 timer, før næste lag kommes ovenpå.
Tips: Du kan bruge en ismaskine. Isen skal så ikke fryse helt, inden den kommes i springformen og glattes.
Melonsorbet
200 g sukker
1 galiamelon uden kerner og skræl ca. 750 g
1 spsk citronsaft.
1 æggehvide.
2,5 dl sirup (200 g sukker smeltet i 2 dl vand).
Lav først siruppen. Hæld vand og sukker i en gryde. Opløs sukkeret ved at røre rundt i gryden under svag varme med en træske. Skum overfladen af. Kog blandingen 1-2 minutter og lad den køle af i køleskab, så den er helt afkølet, inden isen skal laves. Blend nu melonkødet sammen med siruppen i en foodprocessor eller en blender. Smag til med citronsaft. Kom sorbeten i ismaskine og tilsæt æggehviden under omrøring. Frys i ismaskine, indtil isen er frosset, men stadigvæk blød. Kom isen oven på vaniljeflødeisen og glat den godt ud. Dæk med pergament og lad isen sætte sig ca. 1-2 timer.
Tips: Hvis du ikke har en ismaskine, kan du fryse frugtkødet først og lade siruppen blive iskold i køleskab. Kom derefter alle ingredienserne i en blender og blend, til melonen er knust. Kom melonsorbet direkte oven på vaniljeflødeisen og dæk med pergament.
Hindbærmousse-is
500 g hindbær.
3 dl sirup.
saften af 1 citron.
2 æggehvider.
½ dl piskefløde.
2,5 dl Sirup (200 g sukker smeltet i 2 dl vand)
Lav først en sirup. Hæld vand og sukker i en gryde. Opløs sukkeret ved at røre rundt i gryden under svag varme.
Skum overfladen af. Kog blandingen en-to minutter og lad den køle af i køleskab, så den er helt afkølet, inden isen skal laves.
Skyl nu hindbærrene og purer dem sammen med citronsaft og sirup. Pisk æggehviderne næsten stive. Rør bærblandingen i æggehviderne og tilsæt fløden. Rør det hele godt sammen. Frys moussen ismaskine.
Tips: Frosne hindbær kan også bruges, og denne is kan også laves i en blender: Blend bær, citron og den iskolde sirup. Tilsæt de piskede æggehvider og fløden og bland nænsomt.
Kom moussen oven på melonsorbeten og glat ud. Dæk isen med pergament og lad den fryse mindst 6 timer, så den er godt gennemfrossen.
Servering
Et par timer inden servering kan isen dekoreres: Pisk ¼ l piskefløde til skum. Kom flødeskummet i en bollesprøjte og lav små toppe oven på islagkagen. Sæt sukkerpynten fast på toppene. Sæt islagkagen tilbage i fryseren. 15 minutter før servering tages islagkagen ud. Lad den stå 5-10 minutter og skær så med en paletkniv skyllet i varmt vand rundt langs kanten. Åben springformen og sæt islagkagen på fad. Sørg for, den ikke glider. Sæt den evt. på en blondeserviet og dekorer med friske blomster.
Prøv også isene hver for sig isene kan nydes enkeltvis. Prøv at hakke tre marcipanbrød i små stykker og bland i vaniljeflødeisen, inden den fryses. Eller pisk melonsorbeten med mousserende vin og server med jordbær.
Sukkerpynt
Flormelis ca. 250 g (125 g per portion) 1 rosa og 1 grøn.
1 varmebehandlet æggehvide.
frugtfarve rosa/rød og grøn.
sølvsukkerkugler.
ca. ½ tsk eddike.
1 dekorationsprøjte med to stjernetutter i to størrelser.
bagepapir
1. Farve: Kom flormelis og et par dråber frugtfarve i en skål og rør med en gaffel. Kom ca. 1 spsk æggehvide i og tilsæt derefter ½ tsk eddike. Rør godt og tilsæt evt. mere frugtfarve, så du opnår den ønskede nuance.
2. Konsistens: Sukkermassen skal være så sej, at den tynger lidt nedad, men ikke slipper gaflen, når du løfter den. Tilsæt evt. mere flormelis eller æggehvide, indtil den rette konsistens opnås.
3. Stjernetut: Kom massen i dekorationssprøjten og lav blomster på bagepapir ved at trykke massen ud i en lille cirkel med sprøjtens største tut.
4. Lag på lag: Skift til en mindre tut og gentag processen med en anden farve sukkermasse. Sprøjt de mindre blomster ud oven på de største. Lav så mange blomsterlag du ønsker.
5. Sølvpynt: Kom til sidst en sølvsukkerkugle i hver blomst. Lad sukkerpynten tørre i 12 timer.
6. Flødeskum: Sæt til sidst de små sukkerblomster fast på en klat flødeskum.
Tips: Sukkerpynten kan sagtens fremstilles flere dage i forvejen og gerne i rigelige mængder, så du får et lager at bruge af i løbet af sommeren. Opbevar pynten i en kagedåse med tætsluttende låg.
--