2 pk. hummersuppe
150 g store rejer
75 g snittet spinat
½ snittet porre
½ snittet grøn peber
hakket frisk basilikum, timian, estragon og purløg
2 grønne asparges
saften af ½ citron
1 spsk fløde 13%
4 spsk kvark 1%
cognac
Pynt:
dild og agurkestrimler
Suppen tøes op, fløden piskes i, og det koges igennem og smages til med salt og peber. Rejer, fintsnittes spinat, porre, grøn peber, krydderurter, asparges og citronsaft tilsættes og smages til med cognac, hvorefter suppen afkøles. Den serveres kold med en spiseskefuld kvark og pyntes med dild og agurkestrimler.