(2 personer)
1 hummer 600-800 g
1 ½ l court-bouillon
5 g sorte sennepsfrø
Smør
300 g friskbælgede ærter
50 g tomatconcassé
2 dl hummerbisque
1 finthakket skalotteløg
1 fed finthakket hvidløg i olivenolie
Salt, peber
Til pynt: Sennepsblade, dild
Kast hummeren i kogende court-bouillon og kog den 1 minut pr. 100 g
Køl den af og gør hale og klør i stand.
Kog 200 g af de største og groveste ærter møre i let saltet vand, kør dem derefter til pure og smag til.
Rist sennepsfrøene let i lidt klaret smør, hæld hummerbisquen på, reducer til saucekonsistens og monter med ca. 25 g koldt smør.
Lun hummerstykkerne i saucen.
Sauter skalotteløg og hvidløg let, tilsæt de sidste ærter og lidt sauce og vend tomatconcassé i.
Laven quenelle (oval bolle) af ærtepure'en og en lille salat af sennepsblade og dild.