2 kg hornfisk
12 gulerødder
600 g Kartofler
6 porrer
2 fennikel
1 bdt persille
sort oliven
1 l. fiskebouillon
Aïoli:
4 store fed hvidløg
2 ½ dl olivenolie
1 æggeblomme
citronsaft
1 spsk .vand
Start med at lave aïolien. Pres hvidløgene, kom æggeblommen i og tilsæt salt.
Det piskes godt sammen, olien tilsættes lidt efter lidt, på samme måde som til mayonnaise.
Krydr til sidst aïolien med citronsaft, salt og peber.
Hornfiskene renses og skæres i passende portionsstykker.
Grønsagerne renses og skæres i grove stykker.
Fenniklen skæres på langs.
Fiskefonden bringes i kog.
Gulerødder og kartofler koges i bouillonen, efter 10 minutter kogning
tilsættes porre og fennikel.
Lad det koge yderligere 5 minutter.
Derefter lægges hornfisken i, lad det hele koge færdig i ca. 10 min.
Kom Aïolien i en skål, spæd lidt af den varme bouillon i, det skal ske
under kraftig omrøring.
Aïolien skal legere bouillonen.
Kom grønsager og fisk i en varm skål eller suppeterrin.
Tilsæt den legerede bouillon til resten af bouillonen, pas på, nu må bouillonen ikke koge, den vil så skille.
Den hakkede persille og de udstenede sorte oliven tilsættes.
Smag cremen til med salt og peber.