1. Bagning af honningkager forberedes i god tid.
Grunddejen lægges mindst 14 dage, inden dejen færdiggøres og bages. Under lagringen udvikler dejen større bageevne og kræver derfor mindre hævemiddel end en frisk dej. Ved bagningen får kagen en smukkere farve.
2. Af denne grunddej fremstilles alt honningbagværk - enten direkte til brød, hjerter, figurer, eller ved tilsætning af forskelligt smags- og fyldstof.
3. Ved bagning af honningkagedej bør man undgå at åbne ovn lågen den første halvdel af bagetiden.
4. Forme og plader fedtes og drysses med hvedemel.
5. Honningkager kan holde sig op til 4 måneder. De bliver bløde efter 8-14 dage.
Grunddej til honningkager
1 kg
Trin 1
500 g honning
500 g hvedemel
Opvarm honningen til kogepunktet. Lad den afkøle, til den er lidt varmere end håndvarm
(ca. 40°). Rør melet i honningen og ælt dejen grundigt sammen.
Læg dejen i et melet klæde og læg den i et fladt fad. Lad den stå koldt og fugtigt i 14 dage, (kan holde sig op til 6 mdr.).
Dejen kan blive meget fast og hård i vejr med megen frost.
Trin 2
1 kg grunddej
1 ½ tsk hjortetaksalt
1 ½ tsk potaske udrørt i vand
1 ½-2 tsk brunkage krydderi
1 æggeblomme
Blødgør dejen ved at hakke den i mindre stykker med en kniv og smuldr den mellem fingrene.
Rør hjortetaksalt, æggeblomme og krydderier godt sammen og kom det i dejen sammen med den udrørte potaske.
Ælt dejen sammen til den bliver blank og smidig. Dejen er nu klar til fremstilling af alle de specielle typer honningkager og brød.