6-7 kg kalkun
1 tsk salt mikset med 1 ½ tsk friskkværnet peber
Fyld:
5-6 kopper gammel brød baguetter er at foretrække, brækket i store stykker
2 spsk usaltet smør
1 kop fint hakket løg
2 fed knust hvidløg
2 ½ kop hønsekødsfond
½ kop hakket tørret tranebær
¾ kop hakkede tørrede abrikoser
3 spsk hakket frisk rosmarin
3 spsk hakket frisk timian
1 tsk salt
1 tsk frisk kværnet peber
Brødet kommes i en stor skål og stilles til side.
Smelt smør.
Tilsæt løg og hvidløg, lad det simre til det er gennemsigtigt, tilsæt fon og hæld det over brødet.
Bland det op så brødet bliver gennemvædet og lad det stå og køle af i 15 min. Når du kan røre ved blandingen tilsættes tørret frugt, urter og krydderier og blandes grundigt.
Fjern indmaden og halsen fra kalkunen. (Det koges med lidt salt og bruges som "dryppemiddel" til kalkunen, mens den steger.)
Gnid den med salt og peberblanding indvendig og udvendig, luk halsåbningen med kødnåle, kom fyldet ind i kalkunen og bind benene sammen, så åbningen forneden er lukket.
Kalkunen steges i ovnen med brystet op i 31/2 - 4 timer, hvoraf de første 1 ½ time ca. er ved 200°C, resten er ved ca. 175°C.
Dryp bryst med "dryppemiddel" for at gøre den gylden og bevare saften i kødet. Dæk evt. bryst med alufolie når den er gylden nok.
Efter stegning lad kalkun trække i 20 min.
(Stegetid beregnes med ca. 15 min pr. ½ kg, hvis kalkunen er større eller mindre.)