½ kg (½ portion) butterdej (Se " Butterdej grunddej")
Mandelcreme:
100 g smuttede mandler
100 g sukker
20 g hvedemel
100 g blødt smør
2 æg
2-3 spsk brun rom eller lidt romessens og 2 spsk vand
Pensling: 1 sammenpisket æg
Glasur:
½ æggehvide
100-125 g flormelis
evt. et par dråber mocca essens
Rul ⅔ af dejen ud i en 2-3 mm tyk cirkel. Læg dejen på en smurt tærteform, ca. 26 cm i diameter, og lad 1-2 cm dej hænge ud over kanten, skær resten af.
Mal mandler til fint pulver. Sigt sukker, hvedemel og mandler sammen. Rør blødgjort smør i.
Pisk æggene i et ad gangen og pisk cremen, til den er næsten hvid.
Rør rommen eller essens og vand i. Hæld cremen i formen. Bøj dej kanten ind og pensl den med æg. Rul resten af dejen ud i en 2-3 mm tyk cirkel og læg den over kagen som låg. Skær kanterne af. Stil kagen og dej resterne på køl en times tid.
Rør glasuren godt sammen og overtræk forsigtigt kagen. Rul resten af dejen ud i en smal strimmel 3 mm tyk. Skær den ud i ca. 10 2-3 mm tykke strimler og læg dem forsigtigt over glasuren i et gitter, træk ikke i dem. Pensl kun strimlerne med æg.
Skær forsigtigt små huller langs strimlerne, ellers revner låget, når dampen skal ud.
Bag i 20 min. ved 220°, åbn ikke ovnen. Bag herefter ved 200° i ca. 20-30 min. Dæk evt. kagen med alufolie de sidste 20 min., hvis den tager for meget farve.
Lad kagen stå lidt i den åbne ovn. Afkøl på bagerist. Serveres lun.
Tips
Dybfrossen butterdej kan anvendes.
I Frankrig bruger de at komme en lille figur af jesusbarnet i fyldet. Oprindeligt var det en bønne. Prøv det og overrask gæsterne.