Dette er den fynske
variant af grønlangkål. Nordjysk grønlangkål er lavet af grønkålsblade kogt i
fed suppe, som presses til store boller. Bollerne hakkes, varmes i smør og piskefløde
og smages til med salt og lidt sukker.
5-6 personer. Arbejdstid:
30 min. Kogetid: ca. 1 time
#
750 g hamburgerryg
Grønlangkål:
1 kg frisk grønkål
(eller ca. 600 g frossen)
50 g smør
50 g hvedemel
¾ liter mælk
1 dl piskefløde
salt og friskkværnet
peber
lidt fintrevet
muskatnød
Tilbehør:
kogte
aspargeskartofler og sennep
*
Læg kødet i en
gryde, og dæk med vand.
Giv det et stille
opkog, og fjern skum.
Kog hamburgerryggen
ved svag varme i ca. 45 min., eller til centrumtemperaturen målt med
stegetermometer er 60 °C.
Sluk og lad kødet
hvile i kogelagen i 20 min.
Skær bladene fra
stok og stilke.
Skyl grønkålsbladene
i koldt vand, til de er fri for jord.
Kog dem i letsaltet
vand i ca. 10 min.
Lad dem dryppe godt
af, og hak dem med en kniv.
Smelt smørret i en
gryde, rør melet i, og bag det igennem under omrøring.
Tilsæt mælk lidt ad
gangen, og rør over hele grydens bund.
Kog saucen under
omrøring i mindst 5 min.
Bland den hakkede
grønkål i saucen, og varm det igennem med fløde.
Smag til med salt,
peber og revet muskatnød.
Skær kødet i 1 cm
tykke skiver, og server med grønlangkål, kogte, pillede aspargeskartofler og
sennep.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin