1 høne (ca. 2 ½ kg )
31/2 l. vand
salt
20-25 hele peberkorn
2 laurbærblade
5-6 gulerødder
2-3 pastinakker
3-4 persillerod
¼ lille selleri
3-4 porrer
Melboller:
75 g smør
2 ½ dl vand
125 g hvedemel
salt
3 æg
Kødboller:
250 g hakket skinkekød
3 spsk hvedemel
1 æg
1 dl danskvand
salt
peber
Kom hønen i en gryde med vand, der dækker, og bring det langsomt i kog. Gør imens grønsagerne i stand.
Skræl gulerødder, pastinakker, persillerod og selleri.
Skyl porrerne grundigt og skær dem i ringe.
Skum suppen omhyggeligt og tilsæt salt, hele peberkorn, laurbærblade og grønsager undtagen porrer.
Lad hønen koge mør 1 ½-2 timer.
Tag grønsagerne op efter 20-30 min. eller når de er møre.
Del dem i skiver og terninger.
Tag den færdigkogte høne op.
Skum suppen fri for fedt.
Si og mål ca. 2 ½ l. suppe over i en ren gryde.
Giv porrerne et 2-3 min. opkog i letsaltet vand eller i suppen.
Tilsæt de kogte, delte grønsager, melboller og kødboller og server suppen rygende varm.
Giv brød, flûtes eller kuvertbrød til.
Melboller:
Bring vand og smør i kog.
Kom melet i på én gang under kraftig piskning.
Rør dejen, til den slipper ske og gryde.
Tag gryden fra varmen og tilsæt salt.
Rør æggene i lidt ad gangen.
Sørg for, at den tilsatte æggemængde er rørt ind i dejen, før der tilsættes mere.
Dejen skal være så fast, at den bevarer faconen.
Kom dejen i en bollesprøjte eller form den med en tsk til små boller.
Kom melbollerne i kogende, saltet vand og lad dem koge ganske sagte i
6-9 min. - vandet skal holdes lige under kogepunktet.
Tag melbollerne op med en hulske og læg dem på et fad.
Kødboller:
Bland hakket kød med hvedemel.
Rør ægget i og tilsæt danskvand lidt efter lidt.
Krydr med salt og peber. Lad farsen hvile 1 times tid.
Form farsen med en tsk til små kødboller og kog dem i saltet vand 4-6
min. - vandet skal holdes lige under kogepunktet.
Tips: Det er vigtigt at holde kogevandet lige under kogepunktet, når
der skal koges hvedemel- og kødboller. Koger vandet rigtigt, vil bollerne
koge ud, det gælder også, når de kommes i suppen. Kommer vandet i kog,
så tilsæt lidt koldt vand.